MUSHROOMS di Sylvia Garda

Ecco il fungo Agaricus bisponus della famiglia Agaricaceae, praticamente un prataiolo, noto da queste parti come “champignon”, specie coltivata nelle grotte fin dall’antichità e molto apprezzata dal Re Sole, Luigi XIV, che ne favorì la coltivazione nei dintorni di Parigi, dove fin dal 1650: i funghi venivano coltivati per la Corte e per quelli che potevano permetterseli. Comunque questo fungo, che ama prosperare in terreni ricchi di torba, cresce spontaneo nei prati del Regno Unito.Non è quindi insolito andare a fare una passeggiatina (constitutional) per i sentieri e tornare con una bella manciata di funghetti. E come affermava il grande chef del Reform Club, 1845: «Beeing in Devonshire, at the end of September and walking across the fields before breakfast to a small farmhouse, I found three very fine mushrooms, which I thought would be a treat….»        

                                Mushrooms or The Pearl of the Fields

Here’s the recipe, which is very simple.  Clean the mushrooms and place them  stalks up on rounds of toast which have been spread with clotted cream, season them with salt and pepper and other flavours, if you wish, add more cream into the caps, arrange them on a baking sheet and put them in the oven covered with a large pyrex bowl: cook for 30 minutes at 180 degrees C. This way all the flavour is preserved inside and the the result is yummy!